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清湯牛丸面加螃蟹。

1020kaiserfrom 2013-10-11 22:49發(fā)表于廚藝展示論壇

51回復(fù)3817瀏覽

家中娃娃被帶回娘家度周末，下廚自然是俺的工作。
昨天晚上在飽餐一頓以后，來到超市采購了食材，開始了裝備工作。

2013-10-11 22:49發(fā)表

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51個回復(fù)

1020kaiserfrom入門表友

[i=s] 本帖最后由 kaiserfrom 于 2013-10-11 22:58 編輯 [/i] 一鍋湯，這就是一晚上外加一個白天的準備結(jié)果。

旁邊的鑄鐵琺瑯鍋，加上一鍋子牛骨、牛腩，只收獲小小一奶鍋的湯汁。

近距離看看，已經(jīng)決定丟棄了。不過材料不便宜，都是秦寶分割冷鮮品。鑄鐵鍋加牛肉牛骨，使湯底無比的醇厚。

牛丸下鍋，旁邊的生菜只能在起鍋之前下入。牛丸也算是有來歷，汕頭福合埕手打的，比超市參雜了無數(shù)淀粉的要Q彈的多。

2013-10-11 22:57發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

大閘蟹下鍋，超市購買的，螃蟹的水質(zhì)不錯，個頭不大去年吃過巴掌大的蟹，一個足6兩，而這個只有2兩半多一點。

肚皮朝天是規(guī)矩，熱鍋的情況下不能細拍，只能立刻上蓋。

黃的色澤不錯，總體來說值得40元一斤，雖然俺是用108的價買的，只怪自己懶，在旁邊的超市拎了幾只。

螃蟹少不了醋，說起買醋，俺絕對是恒順的粉絲，說起醬油，李錦記絕對在俺家最多，而且平時用起來也分的細致。

2013-10-11 23:04發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

弄完湯底，下面要登場的自然是面，而筋斗的面絕對少不了足量的冰。

煮面就不上了，蒸汽太大，相機不給力。但是過冷河一定要上，過了冷的面才有資格配上好的湯頭。

成品，80塊的牛肉、20塊的牛丸，8個小時的燉煮只得兩碗好面。搪瓷杯中是二鍋頭。

過冷的面就是耐泡，螃蟹吃完一半，依然筋斗，根根分明.

2013-10-11 23:09發(fā)表

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7615ak47king入門表友

冰鎮(zhèn)面條學了一招，您這些家伙事兒真是接地氣

2013-10-12 08:46發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

冰鎮(zhèn)面條學了一招，您這些家伙事兒真是接地氣

面條吃的慢容易糊湯，所以過個冷河后，放碗里就沒啥問題了。

2013-10-12 08:54發(fā)表

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80狼行無雙青銅表迷

厲害厲害，太強了，我看的都餓了

2013-10-12 10:50發(fā)表

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tony000789青銅表迷

兄弟會享受啊！！！！！！！！！！

2013-10-12 13:03發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

大哥廚藝精湛，調(diào)料精湛，吃法講究！

其實這個湯汁，屬于西餐基礎(chǔ)sauce，牛骨高湯后期可以變換成蘑菇醬汁、紅酒醬汁、黑椒醬汁。這個湯的味道基本上就跟黑椒汁的味道差不多，加了不少的胡椒。

2013-10-12 13:28發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

好廚藝，佩服！哇，美食，贊！很給力，感謝分享！

其實我做的菜基本上要不了什么廚藝，很簡單，只要注意一些小細節(jié)就OK。比如牛肉牛骨熬湯之前，要在30度左右的水中浸泡一會，這樣血水才能出來的比較徹底，打血沫一次就OK了。如果不處理則要反復(fù)打幾次，把湯上面的油脂全部都打光了，味道就不濃郁了。

2013-10-12 13:32發(fā)表

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xiaoyu369無名小卒

10#

會吃啊也不怕麻煩，二鍋頭不錯我也喜歡在家喝

2013-10-12 15:04發(fā)表

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家在北平鉆石表迷

11#

有酒有肉,爽!

2013-10-12 19:43發(fā)表

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OK丁丁青銅表迷

12#

大閘蟹下鍋，超市購買的，螃蟹的水質(zhì)不錯，個頭不大去年吃過巴掌大的蟹，一個足6兩，而這個只有2兩半多一點。 [attach]2225901[/attach] 肚皮朝天是規(guī)矩，熱鍋的情況下不能細拍，只能立刻上蓋。 [attach]2225902[/attach] 黃的色澤不錯，總體來說值得40元一斤，雖然俺是用108的價買的，只怪自己懶，在旁邊的超市拎了幾只。 [attach]2225900[/attach] 螃蟹少不了醋，說起買醋，俺絕對是恒順的粉絲，說起醬油，李錦記絕對在俺家最多，而且平時用起來也分的細致。 [attach]2225899[/attach]

嗯，看來是過日子人家，經(jīng)常在家料理吧，哈哈。。

2013-10-12 20:37發(fā)表

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OK丁丁青銅表迷

13#

做些蘇伯湯也好啊，大頭菜和西紅柿。[s:100]

2013-10-12 20:38發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

14#

有酒有肉,爽!

藍瓶8年的紅星二鍋頭實在是性價比之選。好酒！