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天氣好，鮑照了！

1020kaiserfrom 2014-03-07 22:46發(fā)表于廚藝展示論壇

55回復(fù)6324瀏覽

此次廣州一德路大采購后，到家遇見了第一次大太陽，家中濕度表顯示，相對(duì)濕度40%，晾曬鮑魚的好天氣。
由于本人技術(shù)不行，有幾張過暴比較嚴(yán)重，但是充分地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的陽光。真是明媚??！

2014-03-07 22:46發(fā)表

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55個(gè)回復(fù)

1020kaiserfrom入門表友

陽光刺眼，過曝了，這張還能看看，有的曝光嚴(yán)重的完全木有細(xì)節(jié)。鮑魚很大，一共一斤半，總共13只，按照國內(nèi)規(guī)格算是9頭鮑魚，但是嚴(yán)格來說應(yīng)該按照司馬稱來算頭數(shù)，應(yīng)該是傳統(tǒng)意義上的11頭至12頭之間，這規(guī)格不算小的了。

2014-03-07 22:53發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

這次的鮑魚，清一色的新水，應(yīng)該是13年干制的，色澤清淡而通透，鮑魚牙口出的內(nèi)臟腥味還比較明顯，但是總體來說沒有異味，每個(gè)月找個(gè)好天氣曬個(gè)日光浴，過2年，香味就慢慢的出來了，腥味也會(huì)變淡。

2014-03-07 22:56發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

鮑魚不能光看俯視圖，這大小不管用，夠厚的才夠好，這鮑魚才健康。看上去大，卻如同盤子一般薄的，虛有其表。當(dāng)然俺挑的這一只是13只中最靚的，夠厚，夠通透！毛邊整齊，無雜色。日后的陳年能力非同小可，初戀哥都會(huì)喜歡的！

2014-03-07 23:02發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

反面一層薄薄的鹽霜，完全無顆粒感，說明干制的比較徹底，不會(huì)因?yàn)楹笃谒值淖兓?，?dǎo)致大顆粒的鹽晶析出。而反面的皺褶也很自然，干制這鮑魚的工藝基本上都到位了。

2014-03-07 23:07發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

這一個(gè)成色不如剛才的，一個(gè)是薄，二是不夠通透。為啥俺要把這個(gè)拎出來說事兒？主要是這個(gè)鮑魚鮑身隆起的部位特別的完整，說明在干制前的處理相當(dāng)?shù)募?xì)心，如果剜出鮑魚的時(shí)候都不注意，后期的干制過程也難以讓人放心。

2014-03-07 23:14發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

透過陽光的照射，淡淡的一抹柿紅色透了過來，由于新水的原因，色澤比較清淡，但是全身通透，內(nèi)部沒有雜質(zhì)。就算前面有高高隆起的鮑身，依然擋不住陽光的穿透?；旧峡梢源_定這個(gè)鮑魚從剜到干制時(shí)間間隔很短，夠新鮮。絕對(duì)不是死鮑、爛鮑制作的。當(dāng)然，如果是放上幾年的舊水，色澤變深，通透性也自然會(huì)差一些。至于溏心，如果沒有溏心的鮑魚，如何陳放都無法出溏心，這一點(diǎn)俺一點(diǎn)都不抱幻想。因?yàn)殇缧孽U魚的價(jià)位，至少5000往上，才能保證品質(zhì)，畢竟對(duì)干制的工藝要求甚高。這一點(diǎn)日本北海道的青森縣大間、千葉縣、巖手縣均有高人，品質(zhì)有保證，價(jià)位也常常是萬元以上。俺目前煮鮑魚尚在實(shí)驗(yàn)階段，怕糟蹋了食材，只能買南非產(chǎn)的貨。

2014-03-07 23:27發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

這次采購，10幾斤鮑魚中充門面的貨都被俺挑出來了，老板差點(diǎn)沒有淚奔。就是這種情況下，商家依然守信，稱絲毫不差，曬完太陽以后復(fù)稱，1斤半！

2014-03-07 23:32發(fā)表

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iturtle鉑金表迷

看得確實(shí)要淚奔??！

2014-03-07 23:38發(fā)表

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tony000789青銅表迷

得花多少銀子？？？？？？？

2014-03-07 23:49發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

10#

看得確實(shí)要淚奔啊！

挑的比較仔細(xì)。關(guān)鍵俺操北方口音(和廣東普通話比起來，基本上都是北方口音），看起來像外行，挑起貨來不含糊。店家意想不到??！

2014-03-07 23:51發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

11#

得花多少銀子？？？？？？？

這一共2300塊，一次一只，水發(fā)后恢復(fù)彈性，切片燒土雞，簡單易行，味道鮮美！復(fù)雜點(diǎn)就是先水發(fā)，然后高湯煲制，最后加蠔油收汁，比較傳統(tǒng)。

2014-03-07 23:54發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

12#

初戀個(gè)。。。。。。

這褶子多好?。⊥ㄍ?、水靈、整齊！

2014-03-08 00:17發(fā)表

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50勤奮的小黃瓜.白銀表迷

13#

樓主對(duì)鮑魚研究的這么透徹？你是干什么的？[s:93]

2014-03-08 00:36發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

14#

樓主對(duì)鮑魚研究的這么透徹？你是干什么的？[s:93]

我是個(gè)業(yè)余廚師！

2014-03-08 00:54發(fā)表

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3233淡淡的藍(lán)青銅表迷

15#

兄弟鮑魚多了吃不消呀

2014-03-08 01:08發(fā)表

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614979197青銅表迷

16#

愷撒，你騎摩托車去廣東買鮑魚？:M

2014-03-08 01:11發(fā)表

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1020kaiserfrom入門表友

17#

愷撒，你騎摩托車去廣東買鮑魚？:M

當(dāng)然是高鐵啦！武漢站就在東湖邊不遠(yuǎn)的位置，下了火車直接二號(hào)線轉(zhuǎn)三號(hào)線，在廣州的東湖站下車，直接?xùn)|湖對(duì)東湖。隨后去海珠廣場走到一德路，中間準(zhǔn)備吃下午茶也沒吃上。吃了碗潮州雙丸粉，牛丸的牛肉味夠足，炸魚皮都脆，魚蛋夠彈，才22一碗。這流水賬記的好吧？