[p=27, null, left][font=helvetica, Arial,][img=1000,261]http://p3.pstatp.com/large/2190009fe3d16106387[/img][/font][/p][p=27, null, left][font=helvetica, Arial,][img=640,140]http://p3.pstatp.com/large/2cc0000485b7bd14a0e[/img][/font][/p][list]
[*][align=left][font=inherit]和朋友光顧舊金山米其林一星餐廳Sons & Daughters的那天，兩人其實都不在品味美食的狀態(tài)，夏日的炎熱和數(shù)日的干旱籠罩著整個加州灣區(qū)，繁忙的工作讓人很是煩躁，誰也沒想到這會是個美好異常、放松舒適的夜晚。[/font][/align]
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[*][align=left][font=inherit]開放式的廚房里，幾位廚師正和侍者討論著客人的特殊要求[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]當我們走進Sons & Daughters餐廳時，侍者笑臉相迎，帶我們入座早已準備好的餐桌，桌上已放好了當晚的菜單，上面還寫著Welcome Tian and Sisi！這里每天只提供一份Tasting Menu，客人只需充分信任廚師的選擇和搭配，準備好胃口來品嘗盛宴即可。環(huán)顧四周，小小的餐廳不過20余個座位，開放式的廚房干凈整潔，幾位廚師身著白凈的廚師服，和侍者討論著客人的特殊要求，一切盡在掌握的自信和淡定。[/font][/align]
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[*][align=left][font=inherit]櫻桃西紅柿[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]侍者送來氣泡飲料Fentimans，這種飲料來自一家創(chuàng)立于1905年的英國家族飲料企業(yè)，曾在70年代不敵風靡全球的可口可樂集團而停業(yè)，直到90年代才重新開發(fā)新的口味回到飲料市場，即便如此，我也很少在美國見到她的身影。傳統(tǒng)的蒲公英和牛蒡口味經(jīng)久不衰，清新爽口，難怪深得英國紳士的芳心。開胃小點隨即登場，嫩橘色的櫻桃西紅柿一分為二，一朵四瓣白色小野花裝點其上，彎彎的勺把兒很有藝術感。置于扁平石塊上的意大利小脆餅，涂有一層乳白色的奶泡，切成小塊的蔬果黃澄澄的很誘人，松枝些許的松香味道成功地打開味蕾，我們開始期待正餐的精彩。[/font][/align]
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[*][align=left][font=inherit]豬腩肉配小玉米筍和油桃[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]值得一提的是，Sons & Daughters餐廳在南灣的Santa Cruz山頂有自己的農場Dark Hill Farm，占地83英畝，不但能充分滿足自家餐廳每日的需求，還為灣區(qū)許多星級餐廳提供最新鮮的食材。這里的綠色蔬菜、水果、草藥、菇類，甚至奶制品和各種有機蛋類，真是只有你想不到的，沒有你在農場里找不到的，比如之前提到的奶泡就是自家農場養(yǎng)殖的牛的初乳打發(fā)而成的，味道就是醇香！[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]首道前菜蔬果沙拉（Sunburst Squash with Sheep Curbs and Fingerlime）盛在一個透明的玻璃器皿里，黃黃綠綠的顏色搭配讓人一下子就忘記了餐廳外燥熱的天氣，金黃的扁南瓜，翠綠的手指香檸，紅艷的小蘿卜，還有不少我也辨認不出的新鮮蔬果，色澤艷麗，入口清爽，妙不可言。手指香檸（FingerLime）是一種多刺的熱帶灌木植物的果實，手指大小，切開后就像魚子醬一般，在口中綻放的感覺也很奇妙，是百搭的配菜，Sons & Daughters餐廳自家的農場居然連這家伙都能找到，還真是值得敬佩呢。[/font][/align]
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[*][align=left][font=inherit]萵筍、鮮蝦配醋漬黃瓜[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]另一道前菜萵筍、鮮蝦配醋漬黃瓜（Celtuce with Shrimp and Sour Gherkins），又是一道超級適合夏日的清爽菜肴，蝦子混上少許美乃滋，黃瓜經(jīng)過腌制達到酸爽卻不刺激的味覺體驗，小清新范兒十足。Sons & Daughters餐廳主廚Duncan Holmes來自面包師的家庭，從小就在自家的面包房里幫廚，于是，我和朋友在這里體驗到并不多見的主菜與面包的搭配也就不足為奇了。黑麥小吐司面包涂抹上奶油后煎制，上桌前撒上少許海鹽提味，奶香滿滿，酥脆不油膩。我很喜歡那個裝黃油的木質小碟，很有質感。這款小吐司搭配的是第一道主菜黑鱈魚佐日本茄子和青豆（Black Cod with Japanese Eggplant and Summer Beans），鱈魚皮被煎得很脆，魚肉依舊保持著軟嫩多汁，青豆被研磨成了漿狀，豆子本身的清香散發(fā)出來，日本茄子的做法是偏中式的烹飪技法，但豐富多樣的野菜讓本該非常吸油的茄子也爽口了起來。[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]接下來的面包搭配是舊金山當?shù)厝顺瑦鄣乃崦姘⊿ourdough Bread），為了呈現(xiàn)面包內部大小不一的氣泡使之蓬松，需要用天然酵母，經(jīng)過超過10小時的時間發(fā)酵而成。而正是因為這般耐心的等待，天然酵母才能分解充分形成活躍的乳酸菌，這比起面包店里幾十分鐘就出品的面包當然是更香更可口了。與酸面包搭配的一定是重口味的菜肴，果不其然，豬腩肉配小玉米筍和油桃（Pork Belly with Baby Corns and Nectarine）。我個人非常喜歡這個搭配和擺盤，意境上好像中國的古典水彩畫，黃桃微酸帶甜的味道把豬腩肉本身的油膩掩飾得恰到好處，而豬腩肉質的軟嫩和味道的鮮美又被醬汁和小玉米筍充分地調動出來，三種食材最簡單的搭配卻展現(xiàn)出最高超的技藝，讓人印象深刻。[/font][/align]
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[*][align=left][font=inherit]德國結堿面包[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]最后的一道主菜搭配的是德國結堿面包（Pretzel），與之前的兩款面包相比更有嚼勁。最后的主菜也相繼登場，烤乳鴿配桑葚和洋松葉（Squab with Mulberry and Douglas Fir）。乳鴿肉質緊實鮮嫩，一點兒不柴澀，肉皮焦香，有烤物獨特的脆皮感，仔細看去，里面的乳鴿肉還保持著鮮艷的血色，烤制得不差毫厘。佐味上的亮點是桑葚，這里有磨碎并奶油化的桑葚醬和依舊保持原形的桑葚果，還是通過食材的混搭達到味蕾的最高體驗，簡單卻暗藏玄機，妙得很！[/font][/align]
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[*][align=left][font=inherit]杏李冰點配杏仁和龍蒿葉[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]晚餐的收尾甜品有二：檸檬慕斯冰沙配玫瑰天竺葵和幸運三葉草（Lemon with Rose Geranium and Clover）味道清爽冰涼，算是適宜夏日夜晚品味的甜品；杏李冰點配杏仁和龍蒿葉（Pluot with Almond and Tar ragon）。這里提一下杏李，這是一種由75%李子樹和25%杏樹雜交而成的品種，酒紅色的果皮，淡黃帶粉紅色的果肉，因為表皮布滿斑紋，看上去像恐龍蛋，因此又有人稱杏李為恐龍蛋，據(jù)說出口亞洲的時候還曾鬧出不少笑話呢。Sons & Daughters餐廳把杏子的集中不同形態(tài)—杏仁、杏果融合在一起，配上爽口的龍蒿葉，還蠻有意思的。[/font][/align]
[*][align=left][font=inherit]也許是因為8點晚餐的客人已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)地入座，廚房開始忙著為他們準備前菜，我們最后的這兩道甜點有點兒千呼萬喚始出來的意思。這對于米其林一星餐廳的標準來講，該算是個不大不小的硬傷。興許是因為心情受到影響，我對最后的甜點印象不深，甚至覺得整個晚餐有虎頭蛇尾之感。但除此之外，前菜的鮮艷清爽和主菜的巧妙搭配還是非常精彩的，如果有機會，我還是愿意再次光顧，愿那殘缺不再，唯有完美依舊。[/font][/align]
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