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57個回復

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[size=5][b]金槍魚的特別之處[/b][/size] [b]沒有國界的魚類 [/b] 金槍魚是一種非常有趣的魚類，它游泳速度快、旅行范圍遠達數千公里,能作跨洋環游。金槍魚對環境有著獨特的適應能力，它的生長潛力也很大.近幾十年來,很多科學家對金槍魚進行“標志流放”試驗，他們把捕到的金槍魚，標上記號后再放回大海，觀察它們的洄游路線，結果漁業工作者從回捕的金槍魚中發現，有一種金槍魚能夠從美國的加利福尼亞沿岸游到日本近海，全程長達8500公里，平均每天游26公里；另一種金槍魚橫跨7770公里寬的大西洋只用了119天，每天所游的路程都超過了65公里；還有一種金槍魚竟然能夠從澳大利亞灣穿越印度洋，最終抵達大西洋彼岸，它的長途洄游的耐力實在令人欽佩！所以，金槍魚不愧是魚類中的游泳能手。金槍魚在整個世界海洋東闖西竄，沒有固定的棲息場所，所以，有人把它稱為“沒有國界的魚類”，是有一定道理的。 [b] 流線型的身體[/b] 金槍魚的形狀也很奇特，它的整個身體呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，仿佛是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板，可以減少它在游動過程中產生的阻力。另外，金槍魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前沖刺。據記載，金槍魚平均每小時能夠游20海里。 [b] 獨特的呼吸和循環系統 [/b] 金槍魚的呼吸系統和循環系統在魚類中也是獨特的。它的循環系統是由供血的心臟和血管網組成的，根據自己的需要儲存熱量或者消耗熱量，當金槍魚不太活動的時候，就儲存熱量，當活動加劇的時候就消耗熱量。金槍魚的體溫變化也很特殊，跟多數魚類不同，它不但跟自身的大小和活動量的大小有關，而且跟周圍的水溫也有關系，金槍魚的體溫始終保持在比自己活動場所的水溫要高。科學家們認為，金槍魚的高體溫會加快糖在肌肉內的分解速度，從而滿足它在突發性運動時候對這種化學能量的急促需要。金槍魚突發性運動的速度，能夠達到每小時75公里。 [b]體溫比水溫高[/b] 金槍魚的溫度為什么會比周圍水溫高呢? 原來它身體兩側有皮膚肌肉血管網叢，經科學家周密研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚脊柱兩側強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養價值高。

學習了。

2013-11-14 09:06發表

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表叔的太太鉑金表迷

22#

[size=5][b]金槍魚為什么需要特殊的甲板處理？[/b][/size] 上面提到過，金槍魚皮下血管網豐富，且體溫比海水溫度高，這樣就給甲板處理提出了更高的要求。 1、皮下血管網豐富，導致魚在掙扎拍打時容易淤血，而且淤血的面積很大，一旦血水侵入肉中，魚肉巨腥，做刺身是不行的，只能拖到工廠變罐頭。而且皮下血管網破損后，通過完整的血管網絡清理血液變得難上加難。 2、強壯的肌肉和獨特的體溫，導致掙扎的時候會產生高溫，在海水的高速冷卻下，體溫都尚且高出海水9度，在上甲板后，沒有了高速水流的冷卻（其口腔、腮、魚體都是冷卻的主要部件，上岸后淋冰水根本就只能冷卻外表），在甲板上掙扎體溫會快速升至[b][size=4]60攝氏度[/size][/b]！想不熟都難，還想做刺身？？？？所以在吃刺身盛行的東瀛，最大的金槍魚交易市場出現的藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚這樣的貴價貨，都是標志性的，[b][size=4]通通切掉了魚尾，塞入腮下[/size][/b]，以示是經過專業處理的上等貨，絕對不是索馬里海盜開條破漁船就能搞定的。下面都是經過專業的甲板處理的金槍魚。 [attach]2273664[/attach] [attach]2273663[/attach] [attach]2273662[/attach] [attach]2273661[/attach] [attach]2273660[/attach] [attach]2273659[/attach]

日本人吃起魚來真是在行啊。

2013-11-14 09:07發表

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80狼行無雙青銅表迷

23#

非常棒的帖子，學知識了，支持！！

2013-11-14 09:11發表

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614979197青銅表迷

24#

[i=s] 本帖最后由 kaiserfrom 于 2013-11-14 08:31 編輯 [/i] [size=5][b]上餐桌的過程[/b][/size] 其實這一步很難，但是很好描述，冷鏈，非常專業的零下60度冷鏈；分割，極其專業的分割師傅。 [attach]2274076[/attach] [attach]2274075[/attach] [attach]2274074[/attach] [attach]2274073[/attach] [attach]2274072[/attach]

整個就是一吃貨的節奏。。。

2013-11-14 09:23發表

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614979197青銅表迷

25#

我更喜歡三文魚一些，感覺肉質更嫩滑，是這樣么？還是因為我們在武漢吃的金槍魚根本就是水貨？

2013-11-14 09:25發表

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