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67個回復

宿命如風入門表友

21#

在外應酬也辛苦啊，口中的食物尚未下咽，一個酒杯又到眼前！

中國的酒文化不知害了多少人

2013-12-23 23:04發表

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wwwb黃金表迷

22#

這不是龜，這區別就和壁虎相對于蜥蜴一般，區別還是很大的。

O(∩_∩)O哈哈~開玩笑的

2013-12-23 23:04發表

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1020kaiserfrom入門表友

23#

中國的酒文化不知害了多少人

反正很累，不過近幾年感覺強多了，風氣在轉好。

2013-12-23 23:15發表

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1020kaiserfrom入門表友

24#

O(∩_∩)O哈哈~開玩笑的

我一般只有自己放生過的東西不吃!其他的飲食接受度還是很高的。

2013-12-23 23:17發表

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614979197青銅表迷

25#

你那個刁角位置也是太刁了，沒有人帶路估計門都摸不到。漢陽十里鋪工貿家電這邊背后也有一個做野甲魚的，我吃過不少，但是從來沒有搞清楚么樣分家養、野生。[s:92]

2013-12-23 23:37發表

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逆行列車白銀表迷

26#

我們這邊基本都是燉湯

2013-12-23 23:37發表

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1020kaiserfrom入門表友

27#

肉的彈性、油脂分布、還有一種特殊的氣味、裙邊的厚度都是區分野生和家養的方法。現在有比較好的家養甲魚，養殖密度比較合理，喂食也控制的不錯（喂多了飼料容易腐敗，甲魚吃多了就有不好的味道），拿來冒充野生的。野生的甲魚比較兇，爪子也很鋒利，翻身能力超強，家養的就不行。

2013-12-23 23:57發表

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1020kaiserfrom入門表友

28#

我們這邊基本都是燉湯

燉湯相對溫補些，這主要是吃藥效了。而燒甲魚則是吃口感。

2013-12-23 23:58發表

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1020kaiserfrom入門表友

29#

看著很Q很彈的感覺

火候是相當的到位??！

2013-12-24 00:00發表

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1020kaiserfrom入門表友

30#

你用地圖搜索可以搜索到的！

2013-12-24 00:01發表

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80狼行無雙青銅表迷

31#

看的口水直流………

2013-12-24 02:44發表

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家在北平鉆石表迷

32#

遙想當年的那只，最少十斤以上啊。。。

2013-12-24 08:44發表

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1020kaiserfrom入門表友

33#

遙想當年的那只，最少十斤以上啊。。。

這么霸氣?。坎贿^當天館子里面有一只5斤左右的，看著是相當的霸氣啊！

2013-12-24 08:49發表

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表叔的太太鉑金表迷

34#

這只甲魚2斤6兩，價格的確是不便宜，但絕對不會短稱的！滿滿一鍋子，一家人飽食一餐還沒有搞定。 [attach]2329247[/attach]

其實甲魚要清蒸，是最最原汁原味的。

2013-12-24 09:08發表

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表叔的太太鉑金表迷

35#

[i=s] 本帖最后由 kaiserfrom 于 2013-12-23 21:43 編輯 [/i] 火候控制的十分到位，蒜頭的熟爛程度可以很直觀的判斷火候，蒜熟而未爛就是剛剛好，甲魚如果火候過了肉不彈口且汁水也會少許多。調味方面則是加了一些不錯的黃酒，同樣是因為火候，酒味留的恰到好處。這甲魚斬的大件，連上面的蓋子一同斬開，吃裙邊來，人人有份。單獨取下蓋子雖然美觀，但是虛有其表，燒制的時候完全不好掂炒，往往留在餐桌上成了看菜，大家都不好意思動手，吃起來吃相也不雅。這熱菜的微距就是不好整，鏡頭有哈氣。 [attach]2329256[/attach] 蒜頭的熟爛程度很到位。燒甲魚時用的五花肉也是異常好吃，下飯的很！ [attach]2329258[/attach] [attach]2329257[/attach] 霸氣的裙邊，家養甲魚只能模仿，不曾超越。 [attach]2329259[/attach] 移動到大湯碗中，好下筷子！ [attach]2329261[/attach]

我們這里甲魚清蒸。去腥的方法特簡單：就是將甲魚的苦膽剌破抹在甲魚肉上，一二分鐘后用清水洗凈即可。上籠清蒸，一點也不腥，也不苦。

2013-12-24 09:15發表

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