霸氣的甲魚，打包回家慢慢吃！

1020kaiserfrom 2013-12-23 21:19發表于廚藝展示論壇

67回復5209瀏覽

  一直都有表友建議俺，多發點本地美食，推薦一些厲害的館子。
  無奈應酬少，外出吃飯也常常不帶相機，于是乎打包回家慢慢吃，慢慢照。
  這個館子算是很有名的館子，只是漢口一帶的人多半不知道，只有開發區一帶的人才知道點。餐館的陳設簡直是糟糕極了，就餐環境的確是不行。但是食材真的很棒，就在王家店九峰森林公園旁邊，毫不起眼，門口甚至不能稱為路，如果不是熟人帶路，真的很難找到。可就是這么一個小館子，在各大地圖搜索中，卻搜的到，館子叫做“聚賢閣”。
  這家館子基本上都是一些比較刁鉆的食材以及各類野生魚類，甲魚是這家館子的招牌菜，價格有些小貴200多元一斤，俺不能說太細，因為單位熟人的原因，俺有點折扣，所以這事兒不能說的太細。
  至于甲魚，這個館子主打原味，不會給過多的香辛料去壓制腥味，看來店家對食材的質量是十分的自信，野生甲魚的特殊香氣比較濃，這一點是家養的比不了的，由于味道簡單，用黃酒烹燒的原味甲魚騙不了人，行家一吃就知道。比起亂加花椒、辣椒等調味料的甲魚，實在是考驗采購能力。最重要的是，這野生甲魚的裙邊，從來都是被模仿，而從未被超越。
  以我看來，武漢地區的原味甲魚之冠非此家莫屬，至于原先硚口路得晶威矮子甲魚、遍布三鎮的青蓮荊沙甲魚、寶善堂菜市場口子幾家的甲魚，雖然不錯但仍在此家水準之下。撇開原材料不談（都號稱是野生的），單單是對食材的理解，聚賢閣已經做的非常到位。上好的野生甲魚由于生活的水質好、少食腐食、生長周期長，肉質的鮮甜富有彈性，甲魚特有的香氣較濃，膠質濃稠，而腥味很淡。所以不需要太過于修飾，就能有上好的味道。

2013-12-23 21:19發表

打賞評論舉報

67個回復

1020kaiserfrom入門表友

這只甲魚2斤6兩，價格的確是不便宜，但絕對不會短稱的！滿滿一鍋子，一家人飽食一餐還沒有搞定。

2013-12-23 21:22發表

評論舉報

1020kaiserfrom入門表友

[i=s] 本帖最后由 kaiserfrom 于 2013-12-23 21:43 編輯 [/i] 火候控制的十分到位，蒜頭的熟爛程度可以很直觀的判斷火候，蒜熟而未爛就是剛剛好，甲魚如果火候過了肉不彈口且汁水也會少許多。調味方面則是加了一些不錯的黃酒，同樣是因為火候，酒味留的恰到好處。這甲魚斬的大件，連上面的蓋子一同斬開，吃裙邊來，人人有份。單獨取下蓋子雖然美觀，但是虛有其表，燒制的時候完全不好掂炒，往往留在餐桌上成了看菜，大家都不好意思動手，吃起來吃相也不雅。這熱菜的微距就是不好整，鏡頭有哈氣。